Sarea
- Prezentat de: marin madalina
- Calitatile desebite ale sarii sunt cunoscute inca din Antichitate , cand era folosita cu succes la conservarea hranei.
- De atunci si pana astazi ea si-a pastrat rolul principal , mai ales in prepararea conservelor.
- Datorita actiunii sale benefice asupra bacteriilor, sarea poate fi considerata cel mai bun conservant folosit la prepararea muraturilor.
- Aceasta are calitatea de a incetini procesul de alterare a alimentelor, mentinand nivelul de fermentatie a acidului si pastrand astfel gustul legumelor, fructelor si zarzavaturilor puse la murat.
- Numita si sarea de bucatarie, sarea gema este cel mai des utilizata la prepararea conservelor datorita calitatilor sale.
- Sarea gema este o clorura naturala de sodiu cristalizata in sistemul cubic, capabila sa opreasca la timp fermentatia produsa de bacteriile lactice.
- In lipsa sarii procesul de fermentatie ar continua si ar rezulta un produs necomestibil.
- Pe acest principiu microbiologic, utilizat inca din vremuri stravechi,se produc muraturile fara otet.
- Acestea sunt mult mai sanatoase decat cele cu otet, deoarece contin acid lactic in loc de acid acetic si sunt bogate in vitamina C.
- Conservarea legumelor in sare este o metoda care se bazeaza in principal pe faptul ca la o concentratie mare de sare de bucatarie, microorganismele daunatoare nu pot sa se dezvolte , nici sa traiasca.
- Sarea are puterea de a pastra in mare masura calitatile nutritionale ale produsului pus la murat, cu o singura conditie: acesta sa fie bine sarat.
- Pentru a elimina excesul de sare , inainte de a fi consumate e bine ca alimentele murate sa fie desarate in apa rece, aceasta schimbandu-se de cateva ori.
- Mararul , telina si tarhonul sunt verdeturile care se conserva foarte bine in sare, acestea pastrandu-si atat aroma cat si culoarea, la un kilogram de verdeturi proaspete folosindu-se 250 g sare gema.
- In cazul in care muraturile au facut floare, ca urmare a scaderii acidului lactic, se inlocuieste zeama cu saramura proaspata, aceasta obtinandu-se prin dizolvarea sarii in apa calduta.
E posibil sa iti mai placa:
