Despre vanat - Articole si Sfaturi

         Fie ca gatim prepelita, caprioara, fazan, iepure sau urs,trebuie sa tinem cont de regulile speciale de marinare si fezandare ale carnii de vanat.

Vanatul cu pene:

• Unele specii ca prepelita , potarnichea sau fazanul se pot prepara fara o prealabila fezandare,dar e indicat sa nu ne abatem de la regula.
• Vanatul cu putina grasime se drapeaza cu untura, ulei sau felii de sunca.

Vanatul cu blana:

• Carnea se portioneaza in bucati mari , se aseaza intr-un vas de lut sau emailat, se presara cu sare, piper boabe,cuisoare, foi de dafin,felii de ceapa, morcov, telina, doua parti vin si o parte otet , diluate cu apa si se lasa la marinare la rece cam 2-3 zile.

La bait:

• Nu trebuie sa folosim mult otet sau vinuri de culoare inchisa (rosii), deoarece modifica culoarea carnii spre brun.
• Vom intrebuinta vin alb, vechi, cu aroma placuta si diluat in parti egale cu apa.Otetul va fi folosit in concentratie mica.

Marinarea sau tinutul in bait a carnii nu este acelasi lucru cu fezandarea.
Marinarea este metoda de fragezire si aromare a carnii intr-un sos alcatuit din legume, vin si otet, pe cand fezandarea este un proces de tinere la rece a carnii timp de 3-4 zile inainte de a fi preparat.

E posibil sa iti mai placa: