- Pagina Principala
- Budinci
Budinci
Budincile sunt preparate culinare care se servesc, de obicei, fierbinti, imediat ce au fost coapte sau fierte, ca intrari sau ca fel intai sau ca fel doi. Se pot servi ( budincile cu legume, ciuperci ) chiar si ca garnitura la fripturi de pasare, vitel, porc sau cu snitele natur, in ou, pesmet, snitel parizian, etc.
Pentru ca budinca sa reuseasca trebuie sa aiba neaparat in compozitie albusul batut spuma, ca o zapada si o substanta de sustinere, ca sa lege compozitia; faina, cartofi, paste fainoase, franzela, in proportii bine stabilite. Albusul, batut spuma, trebuie sa fie ultimul din ingrediente care intra in compozitie si cu care compozitia se amesteca foarte putin, numai cu telul in forma de para si numai prin miscari usoare de rasturnare, de jos in sus, nu circular, ca sa nu se piarda aerul din albus, care la caldura se va dilua si va face sa se intareasca budinca. In compozitia de budinca, nu se va pune niciun praf de crescut, caci i-ar schimba aspectul si gustul.
Forma in care se coace budinca trebuie pregatita dinainte. Se va taia un disc din hartie alba dupa dimensiunile de la baza formei ( ca sa nu se lipeasca compozitia de forma in timp ce se coace, ceea ce ar face ca budinca sa se rupa cand se rastoarna ) numai pentru budincile care urmeaza sa fie rasturnate ( nu si pentru cele care se servesc direct din forma ). Forma se unge bine cu grasime solida ( margarina, unt ) mai moale, altfel se intinde greu si , peste grasime, se tapeteaza cu faina si pesmet. Focul se aprinde la cuptor inainte cu 30 de minute de a introduce forma; cuptorul trebuie sa fie bine incins, altfel budinca nu va creste. Cuptorul nu trebuie deschis 20 minute, ca sa se intareasca putin compozitia, altfel budinca se va lasa si nu va mai putea creste. Se va coace 40 - 60 de minute, depinzand de marime si de compozitie, pentru a se patrunde bine in interior.
Vizionati categoriile de mai sus pentru a gasi retete pe placul dumneavoastra. Va dorim Pofta buna!
E posibil sa iti mai placa:
