- Pagina Principala
- Fripturi
Fripturi
Retete de Fripturi la Gratar
Retete de Fripturi cu Umpluturi
Retete de Fripturi la Cuptor
Retete de Fripturi la Tigaie
Modalitatile prin care se realizeaza fripturile sunt: prajirea la tigaie, frigerea in cuptor, gratar, frigare, rotisor si inabusirea ( in vas acoperit).
In tigaie, se prajesc snitelele natur, snitelele in ou sau pesmet, cotletele de porc, pestele, etc. Pentru ca aceste preparate carnea trebuie sa fie de animal tanar, sau din partile cu musculatura mai moale de la animalele mature, ca in timp de 15-20 de minute sa fie patrunsa suficient de caldura si sa se inmoaie atat incat sa se poata consuma imediat.
Puiul trebuie sa aiba greutatea pana la 600-800 g gata taiat si curatat. Piciorul si pulpa de pui se lasa impreuna, sau se separa pe la articulatie; carnea de la picior se despica putin ( in lungul lui, ca sa fie usor patrunsa de caldura ); se pot taia putin si capetele oaselor. Aripile se transeaza circular, cu piept cat mai mult, apoi li se taie varfurile ( la prima articulatie ). Dupa ce s-a scos sternul ( osul pieptului ), pieptul se lasa intreg, sau se taie in jumatate pe lungime. Restul de pui se va folosi pentru o mancare cu legume sau pentru supe sau ciorbe.
De la bovine mature, se foloseste numai muschiul, care se gaseste sub coaste, in apropierea rinichilor. Muschiul se taie pe grosime, adica transversal pe fibre, in felii de 3-4 cm grosime. Nu se bate cu ciocanul de carne, ci numai se preseaza cu pumnul, ca sa se niveleze si sa se obtina o grosime de 2 cm. De la porc sau vitel tanar este buna orice carne macra, curatata de toate pielitele, dar in special capacul, cotletul si muschiuletii ( de la rinichi ). Carnea de vitel sau de porc se taie in bucati potrivit de mari, cu grosimea de 1 cm, care, apoi, se bat putin, mai mult cu muchia ciocanului, fara a se subtia, ci atat cat sa se rupa fibrele lui, din loc in loc, ca sa nu se stranga la prajit.
De la peste, incepand cu cel mai mic pana la cel mai mare, toata carnea este buna pentru prajit.
Fripturile se pot servi cu diferite sorteuri de legume, cu pireu de cartofi, sau cu alte garnituri.
Vizionati categoriile de mai sus pentru a gasi retete pe placul dumneavoastra. Va dorim Pofta buna!
E posibil sa iti mai placa:
