- Pagina Principala
- Sosuri
Sosuri
Sosurile sunt semipreparate culinare care se adauga la carne, legume, ciuperci, etc., pentru a le imbunatati valoarea alimentara si a le da gust placut si aroma care sa stimuleze pofta de mancare. Ele pot deveni, insa, indigeste prin modul in care se pregatesc. Este contraindicat a se praji ceapa si faina in grasime pana la rumenire, situatie cand temperatura grasimilor se ridica pana la fumegare, adica pana cand se ard, acestea descompunandu-se in produsi daunatori sanatatii ( acroleina ). Grasimile supraincalzite ( arse ), folosite in sosuri sau alte prajeli, trebuie evitate pentru a preveni imbolnavirea diferitelor organe ( ficat, rinichi, inima, etc. ) din corpul uman.
Prin grasimi se intelege untdelemnul, untul, margarina, slanina si untura de porc sau de la alte animale. Sosurile, in general, se leaga cu faina. Granulele de amidon din faina se solidifica prin fierbere in lichid si ingroasa sosurile.
Ca sa nu se formeze cocoloase, faina se dilueaza intotdeauna cu apa rece si apoi se adauga in lichidul fierbinte, sau se amesteca cu grasimea topita pana cand se omogenizeaza, se dilueaza cu lichidul fierbinte si apoi se lasa sosul sa fiarba pana cand se ingroasa.
Proportiile de faina, grasime si lichid pentru retetele de baza:
- ciulama: 25-30 g faina, 30-50 g grasime, 1/2 l lichid;
- budinci: 100 g faina, 100 g grasime, 1/2 l lichid;
- sosuri, mancaruri: 20-25 g faina, 30-50 g grasime, 1/2 l lichid;
- supe, ciorbe: 25-30 g faina, 30- 50 g grasime, 2-3 linguri lichid.
Este indicat sa se puna mai putina faina la inceput, atunci cand nu se poate aprecia cantitatea de lichid existenta in preparat. Sosul se lasa sa fiarba cateva clocote, ca sa se lege si , daca este nevoie, se mai poate adauga putina faina, frecata cu o lingurita de apa rece si apoi se lasa sa mai fiarba 2 - 3 clocote.
Daca sosul este prea gros, se dilueaza cu apa sau alt lichid, dupa gust.
Vizionati categoriile de mai sus pentru a gasi retete pe placul dumneavoastra. Va dorim Pofta buna!
E posibil sa iti mai placa: