- Pagina Principala
- Supe si Ciorbe
Supe si Ciorbe
Supele sau ciorbele se pregatesc numai cu zarzavat sau cu zarzavat si cu carne, in special carne cu mult os, cum este partea din spate de la pasare, plus capetele, labele si maruntaiele ( ficat, pipota ), sau pieptul de vaca, vitel, ovine.
Carnea se pune la fiert, intotdeauna in apa rece, cand vrem sa obtinem o supa sau o ciorba substantiala; se tine chiar 15 - 20 minute in apa rece cu care se va pregati, pentru ca sa se dizolve cat mai multe din proteine, inainte de a o pune la fiert, stiut fiind ca acestea se vor coagula la caldura si, astfel nu vor mai trece in lichidul fierbinte. Pe aceasta proprietate se bazeaza fierberea carnii, cand se pregateste un rasol substantial pentru unele regimuri. In acest caz, carnea se pune in apa clocotita care va coagula un strat de proteine in jurul bucatii de carne, nepermitand astfel sucului carnii sa treaca in supa; carnea va deveni mai gustoasa in detrimentul supei.
Carnea se pune la fiert impreuna cu sarea - o lingurita rasa la 2 - 3 l lichid - care va contribui la coagularea spumei. Spuma se recomanda a se indeparta cu spumiera, sau se va lasa sa se prinda pe marginea oalei, pe parcursul fierberii, de unde se va aduna usor cu lingura, sau se va depune pe fundul oalei. Supa sau ciorba va ramane clara, cu conditia ca, dupa ce a dat primul clocot, sa fiarba tot timpul, la foc mic, in clocote mici. Supa sau ciorba se tulbura, numai cand nu se respecta aceste reguli si cand nu se pune sare de la inceput.
Supele si ciorbele se dreg pentru a li se imbunatati gustul si pentru a fi mai hranitoare. Daca sunt destul de gustoase si anumite regimuri o impun, se pot servi si nedrese. Smantana si galbenusul trebuie batute, in prealabil, ca sa se emulsioneze, adica sa se disperseze in particule foarte fine; astfel, atunci cand se vor adauga in lichidul fierbinte, ele nu se vor coagula. Galbenusul are proprietatea de a ingroasa lichidul in care se pune, cu conditia ca acesta sa fie fierbinte; in acest scop trebuie sa se amestece cu supa sau ciorba, imediat deoarece da un aspect dezagreabil, dar i se poate da drumul in supa sau ciorba fierbinte, dupa ce aceasta s-a luat de pe foc, fara sa se mai amestece; in doua minute se vor coagula intr-un singur loc, sau in bucati mai mari.
Vizionati categoriile de mai sus pentru a gasi retete pe placul dumneavoastra. Va dorim Pofta buna!
E posibil sa iti mai placa:
