Data 22/01/2011
Spargeti oasele, spalati-le si puneti-le la fiert in 6 litri apa cu 1 lingura sare. Cand incepe sa fiarba, luati spuma de cate ori este cazul...
Iti trebuie:- 3 kg oase de vita
- 3 morcovi
- 1 radacina patrunjel
- 1 radacina pastarnac
- 1 telina
- 2 cepe
- sare
- piper.
Pentru limpezire iti trebuie:- 3 oua
- 2 albusuri
- 400 ml lapte fierbinte
- 50 g unt
- un praf de nucsoara
- sare.
Pregatesti asa:- Spargeti oasele, spalati-le si puneti-le la fiert in 6 litri apa cu 1 lingura sare.
- Cand incepe sa fiarba, luati spuma de cate ori este cazul.
- Dupa 2 ore de fiert, adaugati legumele curatate, spalate si taiate ca pentru ciorba si ceapa, coapta 30 de minute in cuptor.
- Continuati fierberea inca 2 ore, apoi luati oala de pe foc.
- Degresati supa si strecurati-o printr-o sita foarte fina si printr-un tifon impaturit in 4 si umezit.
- Pentru limpezirea supei, amestecati intr-un castron albusurile cu 2-3 linguri de apa rece, apoi adaugati carnea de vita tocata, legumele curatate,
- spalate si taiate in felii, piperul boabe si lasati 10 minute sa se macereze.
- Puneti compozitia in supa si amestecati, incontinuu, pana cand incepe sa fiarba.
- Faceti focul cat mai mic si lasati la fiert inca 50-60 de minute.
- Cand supa s-a limpezit bine opriti focul, lasati-o 10-15 minute sa se aseze, apoi strecurati-o inca o data prin sita si tifon pentru a obtine un consome cat mai clar.
- Se bat ouale, nucsoara, sarea si laptele fierbinte.
- Se unge o tava cu unt proaspat in care se toarna compozitia de mai sus, groasa cam de 1cm.
- Se pune tava la bain-marie, la cuptor si se lasa la foc potrivit, pana cand se coace compozitia.
- Se face proba cu scobitoarea pentru a vedea daca este coapta la mijloc.
- Se scoate din cuptor si se lasa la racit.
- Se taie apoi in patratele si se pun in castron.
- Peste ele se toarna consome limpezit fierbinte.
- Pofta buna!
